La acetaldehído deshidrogenasa es un tipo de enzima que convierte el acetaldehído en ácido acético. La oxidación del aceltaldehído a acetato puede resumirse en la siguiente reacción:
CH3CHO + NAD+ + CoA → acetyl-CoA + NADH + H+
Esta enzima tiene un papel muy importante en el metabolismo del alcohol. Algunas personas del lejano Oriente tienen una mutación en el gen de la deshidrogenasa que la hace menos efectiva, por lo que experimentan síntomas de envenenamiento por acetaldehído cuando consumen alcohol.